来源：东楚晚报

　　【微博传言】“@黄石故事”：炒豆角别盖锅盖？许多人炒豆角，怕炒不熟就盖着锅盖。豆角中含有氰苷，其结构中有氰基，水解后产生氢氰酸，会对人体造成危害。氰化物高温烹煮后会从豆角中挥发出来，可盖上锅盖的话，它就全被“焖”在锅里了，吃了这样做出来的豆角，就可能食物中毒。

　　【网友反应】近日，一则“炒豆角别盖锅盖”的提示在网上疯传，并引起热议。

　　“还有这个事啊？”有不少网友感到疑惑。也有网友觉得这个提示很及时，是“科普”。

　　但这个说法也让不少人感到“凌乱”，“@FＡＮＴＡＳＹ”说，吃了几十年的豆角了，都是盖着锅盖焖出来的，也没有出现中毒的情况，现在又来这一说，到底吃什么才是安全的。

　　【记者求证】湖北省营养学会理事、黄石烹饪协会副会长罗文表示，这种说法并不科学，是误读。罗文说，正如部分网友所述，豆角不加以焖煮，难炒熟。而且不盖锅盖，豆角的营养会随着蒸汽蒸发掉。

　　豆角中是否含有氰化物？罗文表示，这需要化学专家考证，“可以肯定的一点是，我是第一次听说炒豆角盖锅盖容易造成中毒，而且自己也没遇到过因吃加盖了锅盖炒熟后的豆角中毒的。”

　　那么，炒什么菜不需要盖锅盖呢？罗文介绍，爆炒带叶蔬菜不用锅盖，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，一些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。